資料來源:
TAAZE 讀冊
威士忌的科學 : 從穀物發酵到蒸餾的煉金術, 全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲食秘辛
- 作者： 史蒂文森 (Stephenson, Tristan) 作
- 其他作者：
- 其他題名：
- The curious bartender :: an odyssey of malt, bourbon & rye whiskies
- 從穀物發酵到蒸餾的煉金術, 全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲食秘辛
- 創意手作坊 ;
- 出版： 臺北市 : 方言文化
- 版本：初版
- 叢書名： 創意手作坊 ;4
- 主題： 威士忌酒 , 品酒 , 製酒
- ISBN： 978-986-95564-4-6 (平裝): NT$630
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 含索引 譯自: The curious bartender : an odyssey of malt, bourbon & rye whiskies
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讀者標籤：
- 系統號： 005404782 | 機讀編目格式
館藏資訊
賣價50萬和不到500元的威士忌，有何差別？
傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師
全面揭開威士忌的奧秘
遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典
獨家！全球最值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特調秘方18招
釀酒師的獨門秘方與威士忌的創新喝法
◆英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……，深訪全球頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。
◆威士忌如何從中國古代蒸餾，到西方中世紀生命之水，當今成為世上最迷人飲品？
◆「傑米．奧利佛」首席吧檯調理師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」，探索威士忌全球頂尖酒廠的獨門秘技。
◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、
歷史文化」的威士忌大百科。
★全球最值得品酩的威士忌250款，帶你一窺它們的風味秘密
「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的家鄉艾雷島，品嘗了「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼回味。
不僅如此，身為「傑米．奧利佛」Fifteen餐廳首席吧檯調理師的他，更深入探訪熱情奔放的美國，也沒放過經典款風味，當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉，他這麼說：「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫，不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」
走遍全球的「史蒂文森」更探訪了蘇格蘭高地、低地、群島，品味了克里尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……，也品嘗到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地板麥芽」……，在書中獨家收錄最值得品嘗的威士忌250款。
此外，作者首度在書中分享私房吧檯經驗，教你如何調配出多款絕妙的威士忌特調，以威士忌作為基底的原創雞尾酒，像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等，傳授最新潮的18招調酒技能，更告訴你品嚐威士忌最佳方式、威士忌創新喝法，以及幾道在歷史上曾紅極一時，今日卻鮮為人知的飲品，無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。
★遍訪全球三大洲，探究威士忌的風味科學與製作奧秘
每款威士忌都有其獨特風味，如何形塑而成？作者「崔斯坦．史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，深入研究全世界酒廠的製作過程。
一般人認為威士忌原料只有「穀物、水、酵母菌」，不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味，其實木桶對於威士忌風味影響甚大——絕對不是將酒放在木桶裡任其自行作用，而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程，到氣候與氣溫的波動、時間長短等，都是決定威士忌最終風味的關鍵。此外，你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而不使用全新木桶？「過桶」是如何提升威士忌風味的層次？你都能在這本書找到答案。
不僅如此，作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌，使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。
史蒂文森不僅剖析其中科學原理，更深探釀酒師的獨門秘技，告訴你從穀物發酵到蒸餾熟成，每一道製作過程看似微小的差異，是如何層層堆疊出風味迥異的威士忌，全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛。
★涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」
《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄，從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」，到台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等，作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成，對人類社會過去與未來的影響。
你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址，挖掘出九千年前的陶壺，裡頭殘留著米發酵酒醪，得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者；爾後，何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春、延年益壽」的生命之水，又歷經蘇格蘭皇室的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……最後成為世上最多人為之著迷的飲品。
此外，書中也詳細解說威士忌專業術語，以及分析全世界近乎兩百家威士忌酒廠特色，即便是入門新手，也能一次看懂。
本書特色
◎250款全球最值得品酩威士忌 × 特調秘方18招
◎釀酒師獨門秘方與威士忌創新喝法。
◎遍訪全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，揭開威士忌的奧秘。
◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」。
崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）
傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者，為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。
曾擔任全球知名酒商Diageo旗下 Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。國際飲品雜誌（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」
個人榮耀包括：Class 雜誌的UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。
審訂者
邱德夫
美國科羅拉多州土木工程博士，目前任職於工程顧問公司，自許為對數字敏感的工程師，四十歲前低酒不沾，但於2004年開始研究威士忌，撰寫「憑高酹酒，此興悠哉」部落格十餘年不輟，發表2000多篇品酒紀錄及上百篇專業文章。
2012～2015年擔任「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」理事長，2015年取得蘇格蘭The Keeper of the Quaich組織終身會員，並自2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今。