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TAAZE 讀冊
香料香草風味全書 : 日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!
- 作者： 日沼紀子 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て :: 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ
- 日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!
- Gooday ;
- 出版： 臺北市 : 家庭傳媒城邦分公司發行
- 版本：初版
- 叢書名： Gooday ;10
- 主題： 食譜 , 香料 , 香料作物
- ISBN： 978-986-5722-80-7 (平裝): NT$560
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 譯自: スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て : 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ
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讀者標籤：
- 系統號： 005398623 | 機讀編目格式
館藏資訊
日本首席香料師親授獨門調製祕訣，
教你用正確的香料&香草做出加分美味料理！
讓平凡料理變得更有深度！
150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方
以圖解方式，徹底搞懂香料與香草的完整潛力！
✔替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香
✔製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
✔醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
✔與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
✔泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草
──令人吮指回味的香草&香料吃法，通通告訴你！──
擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！
超乎想像的香料香草運用：
◆基本綜合香料混合配方
異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。
◆大人小孩都愛的美味咖哩
不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！
◆一次學會調製香料醬
只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。
◆沏一壺療癒身心的香草茶
在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！
專業推薦（依姓名筆劃排序）
Julia / 香草滿屋‧香草生活家
尼克 / 香草達人
林德福 / 香草菲菲創辦人
藍偉華 / 療癒系香草生活實踐家
本書特色：
★超詳盡的香草香料知識庫：
收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。
★貼心收錄香氛與食材圖表：
每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。
★色香味俱全的健康食法：
延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！
★香料運用技巧不藏私：
同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！
日沼紀子
香料調配師、香料料理家
於商品製造商從事香料商品的開發後，在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜，也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案，獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。
網址：http:www.ateliercroisement.com/