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資料來源: 三民書局
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為什麼布列塔尼的豬比人多? : 用十道法國經典名菜, 從歷史背景、食材風土到地方文化, 解讀法國料理的起源與精髓

  • 作者： 松嶋啟介 作
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 10 plats á connaître la cuisine française
    • 10皿でわかるフランス料理
    • 用十道法國經典名菜, 從歷史背景、食材風土到地方文化, 解讀法國料理的起源與精髓
    • 食物誌 ;
  • 出版： [新北市] : 大和總經銷
  • 版本：初版
  • 叢書名： 食物誌 ;1
  • 主題： 飲食風俗 , 食譜 , 法國
  • ISBN： 978-986-93655-5-0 (平裝): NT$340
  • 資料類型: 圖書
  • 內容註: 譯自: 10皿でわかるフランス料理
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  • 系統號： 005409778 | 機讀編目格式

    • 館藏資訊

    米其林一星餐廳主廚數十年旅行法國的飲食文化觀察！「普羅旺斯風嫩煎」與「諾曼第風嫩煎」有何不同？道地的「上火鍋」必要的配料有哪些？從歷史及特性，到法國地方文化，讓你真正體會法國料理的精髓。法國這個國家，在悠長的歷史中，各個民族文化相互影響，組合而成一個馬賽克般複雜的國家。因此，法國這個國家的料理遠比只用「法國料理」一詞帶過，還要複雜。若要定義「法國料理」，作者認為它應該是「地方料理的綜合體」。因此可

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    松嶋啟介（Keisuke Matsushima）
    1977年出生於福岡。小學時夢想成為廚師，「エコール 辻東京」（東京的國立料理學校）畢業後，到酒井一之的法式餐廳「LE VINCENNES」（東京˙渋谷），登門拜師。20歲時，遠渡法國，在各地實習。2002年，25歲生日時，於尼斯開設自己的餐廳「Resterant Kei’s Passion」。2006年榮獲米其林一星的肯定。此後將名稱改為「KEISIKE MATSUSHIMA」，並擴大營業至今，是日本最年輕，28歲即獲得米其林餐廳殊榮的主廚。2009年在東京˙原宿又開設另一間餐廳「Restaurant-I」。現在往返法國、日本兩地，經營兩家餐廳。

    資料來源： TAAZE 讀冊

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