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三民書局
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看圖學甜點 : 烘焙技巧自學全書
- 作者： 杜普 (Dupuis, Mélanie), 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- Le grand manuel du pâtissier
- 烘焙技巧自學全書
- 五味坊 ;
- 出版： 臺北市 : 家庭傳媒城邦分公司發行
- 版本：初版
- 叢書名： 五味坊 ;79
- 主題： 點心食譜
- ISBN： 978-986-459-030-8 (精裝): NT$880
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 含索引 譯自: Le grand manuel du pâtissier
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讀者標籤：
- 系統號： 005368784 | 機讀編目格式
館藏資訊
1 42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。2 從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。3 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。4 以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。5 以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。這本甜點書真的太棒了！一次認識、學會、掌
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梅蘭妮‧杜普Mélanie Dupuis
初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作，後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。
安‧卡佐Anne Cazor
農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維・提斯為其論文指導教授）。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation，推廣分子料理。
繪者
亞尼斯‧瓦胡奇科斯Yannis Varoutsikos
攝影者
皮耶‧加維爾Pierre Javelle
專業攝影師，以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。
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