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高上振告訴你：麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」！ 韓國有史以來最年輕 ★ 十一歲即獲烘培認證的大師全新力作 烘焙技巧最完整 ★ 從麵粉、酵母到烤箱，烘培科學深入剖析 免揉麵團應用這本最多 ★ 麵包、蛋糕到餅乾，蒐集超過60道食譜變化 麵團不用揉的好吃秘訣！ ◆按照順序加入食材，保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽，利用水合作用讓麩質蛋白自然生成，麵粉的原始香氣因而保留下來。 ◆以拉扯摺疊
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高上振
10歲時，看到朋友媽媽在家裡做麵包的樣子後，就愛上了烘焙。從此一放學就直奔書店，一頭鑽進烘焙書的世界裡，還跑遍鄰近的麵包店學習製作麵包的技術。11歲那年取得專業證照，成為最年輕的烘焙師。此後在研究麵包製作之外，更因為對麵包發酵原理感興趣而展開研究，搖身一變成為堂堂的天然發酵麵包專家。
大學主修食品生物學，並修畢日本麵包技術研究所之麵包密集課程，發表發酵相關研究論文獲得各種論文大會獎項。著有介紹以親手培養天然酵母製作麵團、烘烤麵包方法之《天然發酵麵包》、《愛上小烤箱》等書。這兩本書不只在韓國當地受歡迎，更售出國外成為烘焙類暢銷書籍。
聯絡信箱：sjnaturalfood@gmail.com
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