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低烹慢煮 60道完美易學的低溫烹調食譜,家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理 / [電子資源] :

  • 作者： 蘇彥彰
  • 其他題名：
    • 60道完美易學的低溫烹調食譜,家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理
    • 五味坊 ;
  • 出版： 臺北市 : 積木文化
  • 版本：初版
  • 叢書名： 五味坊 ;94
  • 主題： 食譜
  • ISBN： 9789864591008
  • FIND@SFXID: CGU
  • 資料類型: 電子書
  • 內容註: 資料形式 : 文字 檢索形式 : 電子書服務平台
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  • 系統號： 005459644 | 機讀編目格式

    • 館藏資訊

    ◆低溫烹調背後的科學◆如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理？祕密就是——Sous Vide低溫烹調 大廚教你活用家中各種工具，電鍋x烤箱x瓦斯爐x水波爐x保溫容器x低溫烹調機只要控制好料理的溫度與時間，就能保有食材的最佳口感，輕鬆做出五星級的Sous Vide料理。 低溫烹調就是「恆溫烹煮」，法文是Sous Vide（真空狀態），台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫烹

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    蘇彥彰
    1972年出生在府城台南。
    國立台南藝術大學碩士，畢業後不務正業的跑去開啡店煮咖啡，因為想要開一間咖啡與餐點都很棒的餐廳，所以遠赴法國巴黎學做菜。回台之後就一直留在廚房沒有回到咖啡吧檯。擔任過數個餐廳與公司的主廚，目前為「我愛你學田市集」主廚。
    從擔任主廚開始就一直致力於拉近專業與家庭廚房的距離，希望所有人都可以領略料理之美。也許因為父母皆是教師的遺傳，所以可以將複雜的做菜邏輯用簡單的話語解釋，上廚藝課時最常說的話是：做菜就像小學一年級的數學，只要會1+1就會2+2。
    著作：咖啡賞味誌

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