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資料來源: 三民書局
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十解日本料理 : 給美食家的和食入門書

  • 作者： 高橋拓兒 作
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 10品でわかる日本料理
  • 出版： 臺北市 : 麥浩斯出版 :家庭傳媒城邦分公司發行
  • 版本：初版
  • 叢書名： 食在 ;1
  • 主題： 飲食(風俗) , 文化 , 日本
  • ISBN： 9789865680107 (平裝): NT$360
  • 資料類型: 圖書
  • 內容註: 含參考書目 譯自:10品でわかる日本料理
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    需登入
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  • 系統號： 005337702 | 機讀編目格式

    • 館藏資訊

    御椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來，天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」…… 透過十道基本料理，認識和食的大千世界深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！ 吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠了解日本料理的基本結

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