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鈣是人體所不可或缺的營養素之一，一旦缺乏時，骨骼和牙齒就會變得脆弱，這點相信是人盡皆知的。至於鈣在體內的作用及其重要性則絕不僅於此，因為它乃是維持生命不可或缺的角色，無法用其他任何物質取代。
如果沒有鈣，根本就不會有生命的產生。而且在血液中必須保持一定的濃度，如此心臟和腦才能維持正常的功能運作。人體由數十兆個細胞所組成，細胞內與細胞外的鈣保持萬分之一的濃度，根據鈣發出的信號，細胞於是產生分裂、活動、接收電流、發出電流等種種活動。如使者般的鈣在體內循環，使每一個細胞堅守工作崗位，所以說「鈣是生命的火焰！」
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藤田拓男
神戶大學教授．醫學博士。
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