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飲食是人類生活中極為重要的活動，也是維持生命生存的行動，但是隨著科技的發達和經濟的發展，人們在原應是富庶先進的環境中卻失去了享受安全美味的飲食生活的樂趣，層出不窮的食物造假事件和欠缺安全保障的食物，更惹得人們終日惶惶，不知如何選擇飲食。看待現在所發生的飲食亂象實不能從表面的食材供需來看，地球的資源利用、人類的身心需求，或許是眼前問題產生的源頭。本書擬從飲食的問題探討「飲食、環境與身心」、「基因食物」、「食品添加物的功過」，繼而引導讀者建構安全綠色食材的選用觀念和資訊「安全食材標章認識」、「各類食材的認識與選擇」、「台灣食材地圖」，並教導讀者相關的飲食營養設計和製作方法。唯有消費者有支持永續食材、正確的飲食消費觀念和行動，才能鞭策政府制定並執行嚴謹的法規，才能鼓勵堅持誠信的良心企業，才能給予用心辛苦耕植生產的農人、漁民足夠的回饋，最終我們才能真正享受美味的食物帶來的身心滿足。
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楊昭景 現任：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼廚藝學院院長 學歷：國立台灣師範大學家政教育研究所碩士 著作：《中華廚藝理論與實務》、《客家飲食文化輯》、《台灣紅麴》 馮莉雅 現任：國立高雄餐旅大學師資培育中心教授兼主任 學歷：國立高雄師範大學教育研究所博士
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