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三民書局
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廚房裡的秘密 : 飲食的科學及文化
- 作者： 徐明達 著
- 其他題名：
- 飲食的科學及文化
- 出版： 臺北市 :[臺北縣五股鄉] : 二魚文化出版 ;大和書報總經銷
- 版本：初版
- 叢書名： 人文工程 ;E035
- 主題： 飲食 , 文化 , 文集
- ISBN： 9789866490255 (平裝): NT$380
- 資料類型: 圖書
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讀者標籤：
- 系統號： 005290985 | 機讀編目格式
館藏資訊
以「飲食」為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：(一)飲食與文明(第一章)(二)食材與廚具(第二章~第十章)(三)消化道的運作(第十一章)(四)飲食與疾病(第十二章) 除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說：「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是「酷」得不
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徐明達，台灣大學化學系學碩士，加州理工學院化學生物博士，專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級病毒大師夏普（Sharp）及柏格（Berg）學習，鑽研病毒、細菌逾三十年。 曾任美國洛克菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授，中央研究院生物醫學研究所特約研究員、國立陽明大學生化所教授兼生命科學院院長、生命科學系系主任、通識中心主任、副校長，徐千田防癌研究基金會董事長。現任陽明大學生化所教授、徐千田防癌研究基金會董事、台北醫學大學董事。
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