資料來源:
三民書局
風味聖經
- 作者： 佩吉 (Page, Karen) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富
- The flavor bible :: the essential guide to culinar creativity, based on the wisdom of America's most Imaginative chefs
- 出版： 臺北縣新店市 : 大家出版 :遠足文化發行
- 版本：初版
- 叢書名： better ;7
- 主題： 烹飪
- ISBN： 9789868597976 (平裝): NT$650
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 含索引 譯自:The flavor bible:the essential guide to culinar creativity, based on the wisdom of America's most Imaginative chefs 2012年二刷
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讀者標籤：
- 系統號： 005330435 | 機讀編目格式
館藏資訊
風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。80年代，大廚在食材外觀玩起花樣90年代，前衛料理與分子廚藝現身現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚以風味為字彙，創意為文法組合出美味又令人驚豔的料理 風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
作者
凱倫‧佩吉與安德魯．唐納柏格近來在法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑出人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食家世界食譜書大獎」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。
凱倫‧佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮‧卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」中學習廚藝，並在紐約和波士頓等頂尖餐廳擔任專業廚師。
作者目前住在紐約市，個人網站：www.becomingachef.com
攝影者
貝瑞‧薩爾茲曼（Barry Salzman）
生活、食物、旅遊類的專業攝影師，曾獲得國際性的「金光獎」（Golden Light Award）。作品散見於各大出版品如《浮華世界》、《VOGUE Entertaining + Travel》等。個人網站：www.barrysalzman.net