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美食評論家 梁幼祥、飲食文化專家 焦桐、商業周刊1208期一致推薦! 去北京,不懂吃小吃,那你沒到過真正的北京!你知道芝麻燒餅的內瓤得發到20多層才是真正做得好的燒餅?你知道糖火燒不講究現做現吃,得放個兩三天才會香潤可口?你知道糖葫蘆好吃的關鍵在熬糖,一口咬下去糖衣得整個崩碎在嘴裡?如果知道和數百年前的康熙、慈禧吃下的是同一口,到北京吃小吃就變得有趣起來了!到北京,吃小吃,品味六朝古都的飲食風流
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陳連生
北京小吃第一人,名聞遐邇的北京「南來順小吃店」六○年代的掌門人。「南來順小吃店」創始於1937年,原先只是一家賣爆肚的知名小飯店,1960年代在陳連生的努力下,重新整理恢復兩百餘種傳統的北京小吃,讓南來順成為北京傳統小吃的重鎮,許多政要和文化人都曾在此聚集,作家林海音就曾說過,南來順是北京風味小吃最多的地方,京劇名角侯寶林、張君秋、荀慧生也都曾是座上常客。
陳連生先生現年七十餘歲,本人就是一部北京小吃的活字典,對北京小吃的理解可說無人能出其右,六十餘年的餐飲生涯,談起小吃的傳說、故事和飲食講究,一口地道的京話,引人入勝。陳先生現在執掌著名的吐魯番餐廳,生意鼎盛,也是北京最富盛名的新疆餐廳之一。
蕭正剛
1960年代進入北海「仿膳飯莊」,師承麵點名師李棠,是清宮御膳房名廚溫寶田的再傳弟子,並曾長年在歐亞各國考察學習,對世界上的餐飲業有整體的認識,是廚師中少見的文化人,也是文化人中出自名門正宗的廚師。
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