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三民書局
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廚藝之鑰 : 完全掌握廚房,完美料理食材
- 作者： 馬基 (McGee, Harold) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- Keys to good cooking :: a guide to making the best of foods and recipes
- 出版： 新北市新店區 : 大家出版 :遠足文化發行
- 版本：初版
- 叢書名： better ;13-14
- 主題： 烹飪 , 食物
- ISBN： 9789866179341 (上冊:平裝): NT$350 、 9789866179358 (下冊:平裝): NT$350
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 含參考書目及索引 附錄:單位換算表 譯自:Keys to good cooking:a guide to making the best of foods and recipes
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- 系統號： 005308803 | 機讀編目格式
館藏資訊
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，也能掌握食材天性，做出美味佳餚！經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 再怎麼有創意的廚師，想做出美味餐點，還是得依照食物天性來發揮，並以堅實的科學為後盾，了解食材的各種特質，這是廚藝創作變化的基本法則。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪烘焙的實用知識，並親身試驗
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★2005年美國美食雜誌Bon Appétit年度美食作家
★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物
★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。
哈洛德．馬基是世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，下廚及烹飪科學的必讀之作。
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