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三民書局
料理的科學 : 50個圖解核心觀念說明 破解世上美味烹調秘密與技巧
- 作者： 美國實驗廚房編輯群 著
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- 其他題名：
- 50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧
- The science of good cooking :: master 50 simple concepts to enjoy a lifetime of success in the kitchen
- 出版： 臺北市 : 大寫出版 :大雁文化發行
- 版本：初版
- 叢書名： 幸福感閱讀 ;HB0014 , be-Brilliant!書系 ;HB0014
- 主題： 烹飪 , 食物
- ISBN： 9789865695286 (精裝): NT$1480
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 含索引 譯自:The science of good cooking:master 50 simple concepts to enjoy a lifetime of success in the kitchen 版權頁副題名:50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧
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- 系統號： 005348903 | 機讀編目格式
館藏資訊
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蓋．克羅斯比博士（Guy Crosby, PhD）
自2005年起擔任美國實驗廚房與《廚藝畫刊》的科學編輯至今。畢生致力於找出在家烹飪最棒的料理方法，並以近乎偏執的熱情聞名業界。也因此《廚藝畫刊》獲《華爾街日報》讚譽為「料理宅的聖經」。
他在業界地位崇高：從新罕布夏大學取得化學學士學位、於布朗大學取得有機化學博士後，蓋‧克羅斯比便投身於農產品與食品材料產業逾30年。曾任科學家、研究主任，並擔任食品公司的研發副總裁。
他同時任教於史丹佛大學、哈佛大學、弗雷明翰州立大學，現為新罕布夏大學外聘顧問、哈佛大學公共衛生學院的營養學兼任副教授。也是美國食品科技學會（Institute of Food Technologists）、美國化學學會（American Chemical Society）、美國營養學會（American Society for Nutrition）的專業會員。蓋‧克羅斯比和妻子克莉絲汀現住在麻塞諸塞州的威斯頓。
美國實驗廚房編輯群（The Editors of America's Test Kitchen）
該機構位於波士頓市郊，面積廣達兩千五百平方呎。著有《廚藝畫刊》（Cook’s Illustrated）和《廚師國度》（Cook’s Country）雜誌。週一到週五此地隨時都有三、四十位實驗廚師、編輯、食物科學家、試吃人員和廚具專家在此工作。
該專業團隊的任務是一次次的測試食譜，直到充分了解每道菜的美味秘訣，以及為何如此美味，直到找到「最棒的」食譜版本為止。你可以從美國公共電視頻道收看《美國實驗廚房》（AmericasTestKitchen.com）或《美國實驗廚房之廚師國度》（CooksCountryTV.com）進一步了解他們紮實又精湛的工作成果。