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解構分子料理 : 他們用液態氮、膠囊、試管、針筒顛覆了煎煮炒炸

  • 作者： 石川伸一 著
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • Molecular gastronomy
    • 料理と科学のおいしい出会い :: 分子調理が食の常識を変える
  • 出版： 臺中市 : 晨星
  • 版本：初版
  • 叢書名： 知的!, 科學 ;87
  • 主題： 烹飪 , 分子原理
  • ISBN： 9789864430222 (平裝): NT$290
  • 資料類型: 圖書
  • 內容註: 譯自:料理と科学のおいしい出会い:分子調理が食の常識を変える
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  • 系統號： 005348671 | 機讀編目格式

    • 館藏資訊

    從物理、化學、分子生物學到神經美食學，科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理 啊啊啊～這是……？！扭轉味覺經驗的新食感解構既有食材的新烹調衝擊視覺神經的新面貌這不是大衛魔術，也不是食神降臨而是科學與料理的美味相遇歡迎來到分子廚藝的世界！ ☆加入液態氮，冰淇淋口感大不同？☆3D列印美食，客製化美味不是夢？☆大數據走入小廚房，資料庫找出絕妙搭配？☆超高壓技術，不用火就能加工食材？ 近年來藉

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    石川伸一
    1973年出生於福島縣。98年東北大學農學研究所結業。曾任日本學術振興會特別研究員、北里大學助教．講師、加拿大貴湖大學（University of Guelph）客座研究員（日本學術振興會海外特別研究員），現為宮城大學食品產業系准教授。農學博士。專攻分子食品學、分子烹調學、分子營養學。主要的研究題目為雞蛋的功能性。
    在「分子烹調實驗室」網站（http://www.molecular-cooking-lab.net/）上亦提供與分子烹調相關的情報。

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