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TAAZE 讀冊
館藏資訊
甜味過重、釀製方法錯誤的酵素，對身體反而有害！
一般市售與自釀的酵素甜度高達50-60，
幾乎等於糖水，對身體造成很大負擔！
作者示範47款發酵酵素，甜度低於蘋果（17）
是連糖尿病患也能安心喝的低糖營養補品！
發酵酵素不像熟食會破壞食物內含的酵素，也不會像生食有不易消化的問題。會將食材大幅轉換成人體好吸收的酵素，發酵能將食材轉換成濃縮優良營養成分的酵素液。
人體若沒有酵素就無法存活，酵素擔任著新陳代謝的重要關鍵。隨著年齡漸增，酵素的數量日漸減少，體內不足的酵素必須透過飲食補充。
★知名保健營養師 陳怡錞 健康推薦：
「多吃發酵食物有益健康，因為微生物發酵過程中會產生多種營養成分，像是維生素B群和乳酸、有機酸、短鏈脂肪酸…等。但傳統發酵液含糖量過高容易使血糖上升，而本書介紹能降低甜度的發酵方法更有益健康。」
★誰需要這本書？
1、腸胃失調、消化不良，容易便祕、腹脹者的人
2、高血壓、糖尿病、支氣管症狀患者
3、想調整體質、變年輕的人
酵素大師教你最正確、不失敗的「低甜味酵素」手工釀造法，公開5大祕訣：
1.加入同量砂糖亦不甜的理由
2.放砂糖的時間必須同時考慮滲透壓與發酵
3.充分攪拌食材與砂糖才不致腐壞
4.避免攪拌底部的砂糖
5.酵素液攝取方法&黴菌處理法
每一種食材的釀造方法，從材料準備開始，整理的方法、切片及攪拌、放入糖的時機和比例，容器底部放糖的方法、酵素液如何攝取、發霉時的處理方法等等都是釀造酵素成功的關鍵，本書都有圖解和詳細說明，讓你能夠釀造出健康的酵素液。
酵素液的天然功效：
梅子酵素：有助改善胃腸障礙與消化不良，具有卓越的解毒作用並能改善肝功能。
高麗菜酵素：對於胃炎、胃潰瘍等胃部相關疾病都具有卓越的功效。
大蒜酵素：具有預防癌症抑制癌細胞的功效，有利於改善高血壓、糖尿病。
菊芋酵素：可稱作是天然胰島素般，有益改善糖尿病，亦能分解體內脂肪，減重效果卓越。
紅棗酵素：防止老化，具有改善心臟疾病、糖尿病的功效。.
洋蔥酵素：可預防腦中風、糖尿病，具有強大殺菌力，且可阻絕食物中毒。
甜菜根酵素：幫助紅血球生成，可預防貧血改善便祕。
蘋果酵素：使皮膚散發光澤，並培養人體免疫力。.
香菇酵素：可使新陳代謝順暢，且有助於預防高血壓與動脈硬化。.
覆盆子酵素：可促進女性荷爾蒙分泌、防止皮膚老化、延後更年期。
葡萄酵素：可使血液變清澈，並具有卓越的抗氧化作用及美白效果。
玉米酵素：含有大量生育酚，可防止皮膚乾燥及老化症狀。
……作者示範47種酵素，每一種酵素都功效不同。
大多酵素液，用四倍水稀釋，混合一起喝，持續3個月就有明顯改善功效。
本書特色：
1、【材料準備容易】：只需準備砂糖、食材、玻璃罐（或硬塑膠罐），即可開始自己DIY釀製酵素！自己釀最安心。
2、【連糖尿病患者也能喝】：利用金院長正確的釀製方法，便可以釀出喝不出甜味，糖分極低的發酵酵素，比起以往的糖水酵素更有健康價值！
3、【正確釀製法step by step】：每一種發酵酵素，都有圖解教學，並詳細指出「各植物的特徵與效能為何？」、「釀製酵素時砂糖的比例要如何配置？」、「材料要如何修整、切片及攪拌？」、「發酵與熟成分別需要花費多久時間？」
4、【健康功效卓越】：本書分成五大健康功效：「讓胃腸健壯的健康酵素」、「抗癌效果卓越的酵素」、「有益於高血壓、糖尿病、支氣管症狀的酵素」、「在城市裡也能簡易釀製的酵素」、「打造童顏皮膚的酵素」，適合全家人使用。
金時漢（空山）
野生茶專門家‧山藥草酵素研究院 院長
20餘年前，他因為心靈修養而走進山林時，初次接觸了發酵酵素，並開始了學習之路。
在全國的山林原野間，他採集山藥草，使之發酵、熟成而製成酵素，並從中領悟了「山中無野草，處處是藥草」的道理，於是成為了扮演維持人體運作重要角色之酵素的推廣大使，過去13年間在全國各地巡迴演講。
曾在SBS〈morning廣播〉、KBS〈早晨廣場〉等節目中宣揚酵素，也因為在〈SBS現場21〉〈生活9講面面觀〉裡展示了連糖尿病患者都能食用的酵素，在原本就蔚然成風的酵素熱潮裡又引起另一股新潮。
酵素對人體有益的觀點逐漸被大眾所認知的同時，雖然有越來越多家庭親自釀製酵素，但若飲用了以錯誤方法釀製、甜味過重的酵素，反而對健康有害。有鑒於此，為了展示在節目當中無法仔細示範的技術層面方法，並回應有關發酵酵素的疑惑，因而有了此書的問世。