資料來源:
三民書局
認識分子廚藝 : 顛覆傳統美食體驗的料理革命 = Traité Élémentaire de Cuisine
- 作者： 提斯 (This, Hérve) 著 , 提斯 (This, Herve)
- 其他作者：
- 其他題名：
- Traité Élémentaire de Cuisine
- 顛覆傳統美食體驗的料理革命
- 出版： 臺北市 : 積木文化出版 :家庭傳媒城邦分公司發行
- 版本：初版
- 叢書名： 食之華 ;10
- 主題： 烹飪 , 分子原理
- ISBN： 9789866595196 (平裝): NT$350
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 含索引 附錄:雙重烹調法 譯自：Traité Élémentaire de Cuisine
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- 系統號： 005288183 | 機讀編目格式
館藏資訊
˙本書已譯成德語、西班牙語、義大利語˙「分子廚藝」之父Herve This親自開講認識分子廚藝的第一本書美食家和專業廚師必讀！ 分子廚藝，改寫了我們這個時代的烹調藝術和美食體驗 二十年來，一股名為「分子廚藝」的新時尚風潮正席捲著全球的高級烹飪藝術界（haute cuisine），米其林星級餐廳各大名廚莫不趨之若鶩，爭相競演，為食客端出一道道新奇酷炫、顛覆傳統美食體驗的分子料理。這些名廚當中，多
艾維‧提斯（Hervé This， 1955－） 法國當代物理化學家，人稱分子廚藝之父。 畢業於巴黎高等物理化學工程學院（ESPCI），巴黎第七大學物理化學博士，現為法國國家食品暨農業研究院（INRA）院士、法蘭西學院化學實驗室「分子廚藝研究室」主持人、巴黎高等科學院（Académie des sciences de Paris）「科學暨文化食品基金會」科學主任、法文版科學人雜誌《Pour la Science》顧問，同時也是法國國立烹飪學院、法國廚師協會、法國廚藝學會榮譽會員，曾獲頒法國國家騎士勳章、國際美食學會獎（Prix de l’Académie Internationale des Gastronomie）等殊榮。 1988年和匈牙利物理學家、英國牛津大學教授尼可拉‧庫堤（Nicholas Kurti， 1908－1998）共同提出「分子與物理美食」理論，自此致力推廣該理論研究；1992年兩人在義大利西西里成立「分子廚藝國際工作坊」，首開由專業廚師和科學家聯手研究食物烹調法背後原理之先河；1998年庫堤離世，之後提斯將理論名稱簡化成「分子廚藝」（Gastronomie Moléculaire）。 提斯樂於研究烹飪過程中的一切化學現象，擅於以高明有趣的描述方法啟發大眾，期許人人在自家廚房簡易烹調分子料理；每月固定在三星主廚皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）網站「藝術與科學」單元發表創新作品，在法國廚藝界的地位與加尼葉齊名。 著有《分子廚藝──揭開美食奧祕的科學革命》（Casseroles et éprouvettes；貓頭鷹出版）《鍋裡的秘密》（Les secrets de la casserole；積木文化即將出版）《科學與美食》（Science et gastronomie）等作品。