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三民書局
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法國美食精髓 : 藍帶美食與米其林榮耀的源流
- 作者： 普蘭 (Poulain, Jean-Pierre) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- Histoire de la cuisine et des cuisiniers :: techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age a nos jours
- 出版： 臺北市 : 如果出版 :大雁出版基地發行
- 版本：初版
- 叢書名： 博物誌 ;11
- 主題： 飲食(風俗) , 烹飪 , 法國
- ISBN： 9789866006265 (平裝): NT$380
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 參考書目:面300-301 譯自:Histoire de la cuisine et des cuisiniers:techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age a nos jours
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- 系統號： 005328380 | 機讀編目格式
館藏資訊
※法國藍帶餐飲學校指定參考書※榮獲法國國家廚藝學會（Academie Nationale de Cuisine）大獎※米其林三星名廚侯布匈（Joel Robuchon）專文推薦美食來自文化的傳承!一本最完整，也最深入的法國料理專書附:料理名詞事典、重要料理人小傳、法國飲食史大事記本書讓一般大眾得以認識創造美食的諸位料理界大師，並且揭開許多名菜的神秘面紗。對任何從事餐飲業，以及相信美酒佳餚反映文明水
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尚-皮耶．普蘭（Jean-Pierre Poulain）
曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師（l'École hôtelière de Toulouse, professeur agrégé « chef de travaux »），巴黎第七大學社會學博士，博士論文為〈料理方式與用餐禮儀的人類社會學〉（l’anthroposociologie de la cuisine et des maniere de table），現任圖魯斯大學（Université de Toulouse II Le Mirail）副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。
艾德蒙．納寧克（Edmond Neirinck）
曾任餐飲學院教師、資深教師，現任職於法國師範學院（I.U.F.M.），培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽學會會員（Académie Culinaire），並且歷任多間廚藝學院的評鑑委員。
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