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免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 : 用鍋子做麵包,在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包

  • 系統號： 005346188 | 機讀編目格式

    • 館藏資訊

    掀起免揉麵包旋風第一人 x 獨門「免擀免揉鍋製麵包技法」只要麵粉、酵母、水和鹽，不管家裡是鑄鐵鍋、荷蘭鍋、砂鍋、陶鍋，都可以做出皮脆內軟的超專業歐式麵包！◎ 免揉麵包創始人親自示範，免手揉關鍵絕技完整傳授◎ 名廚安東尼•波登、生活家瑪莎•史都華背書推薦◎ 創新技法引起《食物與廚藝》作者哈洛德•馬基關注◎ 2013紐約最佳麵包店「蘇利文街烘焙坊」招牌麵包配方一次公開◎ 83款麵包：基本款、披薩、佛卡

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    吉姆．拉赫 Jim Lahey
    免揉麵包創始人。

    原本立志成為雕刻家，卻在義大利進修時，不自禁跌入充滿自然香味的天然麵包世界。回美後，憑藉著對麵包的專業知識調整配方比例，並利用鑄鐵鍋為烘烤容器，神奇地簡化了過往做麵包的繁複步驟，發明出極具革命性的「免擀免揉鍋製麵包技法」，一舉掀起麵包革命。在家烘焙麵包的熱潮自此席捲全美各地，如今更風靡全球。

    1994年在紐約創立「蘇利文街烘焙坊」，憑藉其充滿自然鄉村風味的麵包累積眾多死忠顧客，聲名遠播，寫下紐約麵包界一頁傳奇。現今「蘇利文街烘焙坊」不但是多家一流餐廳指定配合麵包店，更為多達340家紐約高級飯店和餐廳提供麵包。在各大美食評比中，「蘇利文街烘焙坊」永遠是「紐約前十大最佳麵包店」前幾名，2013年更榮獲《村聲》雜誌評選為「紐約最佳麵包店」。

    2013年，吉姆．拉赫受聘為 International Culinary Center 麵包大師顧問，該校向來有「美國藍帶學院」之譽。

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