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總鋪師辦桌 : 再現老台菜的美味記憶
- 作者： 黃婉玲 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 再現老台菜的美味記憶
- 再現老臺菜的美味記憶
- 出版： 臺北市 : 健行文化出版 :九歌文化發行
- 叢書名： ALive愛生活 ;3
- 主題： 飲食(風俗) , 訪談 , 臺灣
- ISBN： 9789866798443 (平裝): NT$300
- 資料類型: 圖書
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- 系統號： 005306011 | 機讀編目格式
館藏資訊
在一旁看著切煮炒炸的料理過程，猶如一場目不暇給的視覺饗宴。耳聞師傅剁剁的規律切菜聲，再親睹工作人員把各式料理放入大蒸籠裡蒸出香味……，每個灶上都像在舉辦熱鬧的廚藝PK秀！
還記得早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨！
而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。
辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形，本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務，而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……
如今身處創新時代的我們，是否願意停下腳步，重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」？讓年輕的世代，也能體驗「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的特有景象，而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影！
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黃婉玲
出生、成長於台南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》等書。
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