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三民書局
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人的身體，是由我們每天吃進去的食物一天天累積而成的。 因此若想遠離各種疾病，你就應該選擇原型而非加工的食物。 在三餐中加入一定比例的生食，更能讓你每天充滿活力，活得精彩健康！ 十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜、羽衣甘藍等，都富含「硫化葡萄糖苷」化合物，青花椰苗更是目前已知含量最豐富的硫化葡萄糖苷來源，含量是長成後青花菜的二十至一百倍。這些蔬菜經過咀嚼後，其中的硫化葡萄糖苷會與蔬菜中的一種酶結合，在口中形成一種新的化合物――蘿蔔硫素。 蘿蔔硫素到了人體內就會形成抗癌物，還能啟動重要的排毒因子NRF2，它能大幅增加蘿蔔硫素的生成。多項動物研究已反覆證實，蘿蔔硫素能直接消除大腦中的發炎現象，即使面對高度促發炎的有害物質，依然有一樣的效果。 因此，科學家已研究蘿蔔硫素是否可能治療與預防帕金森氏症、阿茲海默症、腦部創傷、思覺失調症，甚至憂鬱症――這些都是已證實和過度氧化及大腦發炎有關的病症。一項針對年輕人進行的試驗甚至發現，蘿蔔硫素（自青花椰苗萃取）能顯著改善中度至重度自閉症的症狀。 科學界正在研究蘿蔔硫素對許多疾病的效果，目前已顯示對於治療自閉症、自體免疫性疾病、大腦發炎、消化道發炎、肥胖症有很大的希望。有一項成果很吸引人的研究顯示，小鼠吃了蘿蔔硫素後，再吃會發胖的飲食，增加的體重比沒餵食蘿蔔硫素的小鼠少了15％，增加的內臟脂肪則少了20％。 幼嫩的青花椰苗中，能合成蘿蔔硫素的植化素含量，是長成後的青花椰菜的20至100倍。另外，研究綠花椰菜的美國醫學家說：「一週合計吃25公克的青花椰苗，分2～3次吃，即可將致癌危險率減半。」若是吃青花椰菜的話，則每週必須吃到500公克的綠花椰菜，相當於三大顆的花椰菜量左右，差距非常大。 青花椰苗種植期短，營養價值卻更高，還有抗癌、抗氧化＆糖化、排除體內因空汙而造成的危害等功能，可說是一舉數得。從今天開始，就試著在飲食中加入一些青花椰苗吧！ ★少量攝取就能達到令人欣喜的效果！解毒、防癌、抗老化最強蔬菜！ ★透過青花椰苗輕鬆通往健康之路！日本亞馬遜讀者滿分五星推薦！
森光康次郎
1963年生。御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授。1992年於名古屋大學修畢研究所農學研究科博士後課程，同年取得農學博士學位。1999年起於御茶水女子大學生活科學部擔任助教授，隸屬於基幹研究所自然科學系生活科學研究所。長年以蔬菜為中心，用科學方法研究並解析食品機能性成分與其生理作用機構等。著有『健康一年生 和老師一起思考食品的資訊』『飲食與健康――解讀食品營養成分』等書。