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美味穀物的科學 : 從水稻、玉米、小麥、蕎麥、雜糧的進化, 人工栽植技術到營養價值分析
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為什麼亞洲是栽種稻米，美國是玉米，而歐洲是小麥呢？在穀物的進化過程中，影響進化的因素有哪些？人類對穀物的需求是什麼？好吃的穀物定義是什麼？穀物在自然史與人類文化史上，扮演著至關重要的角色。其中，水稻、小麥和玉米不僅是世界三大主要穀物，更是支撐起全球飲食、經濟與文明的三大農產品。只是，近年來地球氣候變遷的影響，導致穀物產量逐年遞減，如何透過穀物基因的改良、農業規模、栽種與收成的農法等，提升穀物的收成
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井上直人
信州大學名譽教授、信州大學學術研究院特任教授（農學類）、信州總合工學類研究科教授、公立 諏訪東京理科大學客座教授。一九五三年生於東京都。農學博士（京都大學），畢業於信州大學農學院，帶廣畜產大學研究所。曾任職長野縣畜產試驗場與農業試驗場擔任研究員的工作以及京都大學農學院副教授，2002年起任職信州大學教授。研究領域涵蓋作物學、植物營養學、民族植物學。曾獲日本草地學會獎、日本作物學會獎（論文賞等）。著有《雜糧入門》（合著，日本食糧新聞社出版）、《食與綠的環境科學》（合著，信濃每日新聞社出版）、《蕎麥學》（柴田書店出版）。
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