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三民書局
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原來, 食物這樣煮才好吃! : 從用油、調味、熱鍋、選食材到保存, 150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
- 作者： 勒 (Le, Bryan) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 150 food science questions answered
- 從用油、調味、熱鍋、選食材到保存, 一百五十個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
- 從用油、調味、熱鍋、選食材到保存, 150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
- LOHAS.樂活
- 出版： 新北市 : 聯合總經銷.
- 版本：初版
- 叢書名： LOHAS.樂活
- 主題： 烹飪
- ISBN： 978-957-08-5850-1 (平裝): NT$450
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 譯自: 150 food science questions answered
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讀者標籤：
- 系統號： 005492602 | 機讀編目格式
館藏資訊
料理不僅是藝術，也是一門科學！ 150個關於料理背後的知識，讓你菜燒得更好、味道調得更可口！ ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 你是否曾想過…… ‧冷水沸騰的速度比溫水快嗎？ ‧為什麼脂肪味道那麼好？ ‧爆米花為什麼會「爆」？ ‧新鮮的香草比乾燥的好嗎？ ‧肉為什麼會黏在熱鍋上？ ‧為什麼藍紋起司裡的霉菌不會讓人生病？ ‧為什麼吃鳳梨時，舌頭會辣辣的？ ‧為什麼巧克力和蜂蜜的味道這麼搭？ 烹飪過程中發
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BRYAN LE
美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德（James Beard）而成立的獎學金。
因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。
審訂者簡介
陳彥榮
國立臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業，日本東京大學生物化學博士。興趣廣泛，喜歡跨域學習、跨域合作，從事幹細胞與再生醫學研究。喜歡天馬行空思考各種問題，也喜歡拉學生一起發想、一起實作。常告訴學生要擺脫「標準答案」的束縛，保留時間思考，從小創建自己的哲學觀，將來才會有獨特的見解，擁有與眾不同的創新力。
資料來源：
TAAZE 讀冊