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發酵的科學 : 微生物如何創造美味的秘密與發酵的基礎科學知識全解析

  • 作者： 中島春紫 著
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 日本の伝統 発酵の科学
    • 微生物如何創造美味的秘密與發酵的基礎科學知識全解析
    • 知的!.
  • 出版： 臺北市 : 知己總經銷
  • 版本：初版
  • 叢書名： 知的!. 食品 ;173
  • 主題： 醱酵工業 , 食品工業 , 食品微生物
  • ISBN： 978-986-552-962-8 (平裝): NT$450
  • 資料類型: 圖書
  • 內容註: 參考書目: 面256 含索引 譯自: 日本の伝統 発酵の科学
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  • 系統號： 005485134 | 機讀編目格式

    • 館藏資訊

    你喜歡發酵食物嗎?── 食品科學家的熱門研究課題！美食狂熱者的最愛！養生保健者的必吃食物！──日常生活中，我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等，都是藉由微生物力量所製作而成的發酵食物。不論是當成調味料使用，或者是稍微處理過再送入口中的美味食物，只要事前經過發酵的程序，再平凡不過的食材，也能擁有豐富多變的美味。那什麼是發酵?為什麼發酵食品可以讓食物變得更加美味呢?所謂的「發酵」作用是指

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    中島春紫
    1960年於東京都羽村市出生。1989年於東京大學農業研究科研究所修畢博士課程，成為農學博士。曾任東京工業大學助教、東京大學農學生命科學研究科助理教授、明治大學農學部助理教授，在2007年升任為教授。
    過去曾研究過麵包酵母、有機溶劑耐性菌等微生物，現在則以麴黴菌中的蛋白質為主要研究對象。同時也致力於推動基因重組實驗教育的普及化、食品安全行政業務以及國際生物奧林匹亞活動。著有『微生物科學』（日刊工業新聞社出版）等書。相當喜愛發酵食品與酒類。

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