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威士忌的科學 : 製麥.糖化.發酵.蒸餾......創造熟陳風味的驚奇祕密
- 作者： 古賀邦正 著
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- 其他題名：
- 製麥.糖化.發酵.蒸餾......創造熟陳風味的驚奇祕密
- 最新ウイスキーの科学
- 知的!.
- 出版： 臺中市 :臺北市 : 晨星出版發行 ;知己圖書總經銷
- 版本：初版
- 叢書名： 知的!. 食品 ;162
- 主題： 威士忌酒 , 製酒
- ISBN： 9789861775555 (平裝): NT$420
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 參考書目: 面280-283 含索引 譯自 : 最新ウイスキーの科学
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- 系統號： 005475410 | 機讀編目格式
館藏資訊
橡木桶的小宇宙中究竟發生了什麼事？威士忌「圓潤」口感的泉源，就在其中！「熟陳」究竟是什麼樣的現象呢？在威士忌的製程中，貯藏就占據了99%的時間，歷經無數成分生成、化學反應進行，終至熟陳。橡木桶中，儼然存在人類智慧不可及的小宇宙。威士忌香氣與滋味的科學解謎：◎大量的木桶溶出物質，貢獻了「香氣與滋味」在約480公升的木桶中貯藏了12～18年的威士忌原酒，其中由木桶溶出的物質，最多可達將近2公斤的重量。
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古賀邦正
一九四四年出生。一九六九年畢業於東京大學理學部，進入三得利股份有限公司。在中央研究所針對威士忌的貯藏和熟陳研究逾十年。之後從事食品機能性等相關的研究和開發。一九九九年起就任東海大學開發工學部教授，二〇一二年起就任放送大學客座教授，現於一般財團法人自然環境研究中心擔任客座上級研究員（兼任）。農學博士。以《「總體性調和」的觀點．思維》獲得二〇〇七年度文理Synergy學會學術獎。認為自己以「總體性」理解事物的觀點，是受到年輕時研究威士忌熟陳的影響。興趣是觀賞橄欖球賽，和散步後的飲酒。
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