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麵包的科學 : 令人感到幸福的香氣與口感的祕密
- 作者： 吉野精一 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 令人感到幸福的香氣與口感的祕密
- パンの科学
- 知的!.
- 出版： 臺中市 :臺北市 : 晨星發行 ;知己圖書總經銷
- 版本：初版
- 叢書名： 知的!. 食品 ;159
- 主題： 食品科學 , 麵包
- ISBN： 9789864439737 (平裝): NT$420
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 參考書目: 面259-262 含索引 譯自 : パンの科学
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- 系統號： 005469287 | 機讀編目格式
館藏資訊
揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙，了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學，以及美味享用麵包的訣竅！為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？知道後會更加美味的麵包豆知識：1、全粒粉麵包對身體好嗎？2、為什麼吃麵包容易餓？3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？4、讓土司更好吃的祕訣是？5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？6、烤麵包機、製麵包機的進化7、想了解世界各地的麵包煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮
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吉野精一
1956年生於日本大阪府，為辻點心專門學校麵包專任教授。自美國烘焙研究所（American Institute of Baking）麵包製作科學專科、堪薩斯州立大學（Kansas State University）農學系穀物學科畢業後，1987年任職於辻點心專門學校。長年來深入從科學及技術兩方面研究近代麵包製作，在學術界及產業界都獲得很高的評價。另外，也精通以穀物為主的飲食文化及飲食史，是日本國內屈指可數的第一線活躍研究者。著有《麵包製作「祕訣」背後的科學》、《從基礎開始了解麵包製作技術》（皆由日本柴田書店出版）等書。
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