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三民書局
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美味的科學 : 為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材.烹調背後的美味原理!
- 作者： 佐滕成美 著
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- 為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材.烹調背後的美味原理!
- おいしさの科学
- 知的!.
- 出版： 臺中市 :臺北市 : 晨星發行 ;知己圖書總經銷
- 版本：初版
- 叢書名： 知的!. 食品 ;169
- 主題： 食品科學 , 食品分析
- ISBN： 9789865529239 (平裝): NT$420
- 資料類型: 圖書
- 內容註: 參考書目: 面234 含索引 譯自 : おいしさの科学
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- 系統號： 005478177 | 機讀編目格式
館藏資訊
「好吃」，就是美味 ! 「味道」，就是訊號！-- 掌握美味背後的科學，成為名副其名的美食家 --近年來，關於飲食方面的科學研究有了很大的進展，對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是食物是如何產生美味？人們又是如何感受到美味？以及現今有哪些技術是為了創造美味或者是保存美味而被開發出來的呢？──── 一本比食譜書更實用的科學料理書！◆美味度！從食材的「挑選」，到「烹調」的技巧，打造出極
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佐滕成美
東京水產大學（現東京海洋大學）研究所水產研究院（主攻食品衛生學）修畢。東京大學研究所農學生命科學研究科博士課程修畢。農學博士學位。以科學作者身份撰寫了許多關於生物或食品化學等領域的文章。明治學院大學、東洋大學的客座講師。著作有「自然科學學院、理工學院」、「如何成為理科學術研究員」（以上為Perikansha出版）、「酒的科學」（日刊工業新聞社）、「令人驚嘆的科學數字」（共同著作 講談社BLUE BACKS)等。
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